日本酒の「おり」の主成分として正しいものはどれか。

2026年5月23日

おりは主に酵母の死骸や原料米由来の不溶性タンパク質です。

酵母が糖をアルコールに変える化学反応式において、触媒として働くものはどれか。

醪のアルコール度数が上昇すると、酵母から溶け出しやすくなる成分はどれか。