精米によって除去される成分のうち、酒の雑味や苦味の主因となるのはどれか。

2026年5月23日

米の外側のタンパク質が分解されてできるアミノ酸が多すぎると雑味になります。

清酒のラベルに「辛口・甘口」を表示する際の基準となる指標はどれか。

「四段仕込」において、最後に追加するものの目的で多いのはどれか。