ゴーヤを調理する際、苦味を和らげるために塩もみをする科学的な理由はどれか。

2026年5月24日

塩もみをして水分と一緒に水溶性の苦味成分を外へ出すことで軽減される。

オクラの鮮度を確認する際、表面の「うぶ毛」の状態はどうあるべきか。

食用菊（もってのほか等）に含まれ、解毒作用を助ける成分はどれか。