個人情報保護（GDPR等）対応。テスト環境に本番データをコピーしたいが、個人特定は防ぎたい。適切な処理はどれか。

SaaSアプリで「テナントごとに独自の項目（カスタムフィールド）を追加したい」という要望への、RDBMSでの柔軟かつ性能劣化の少ない対応策はどれか。