HOMELv001 特定名称酒において、「純米大吟醸酒」の精米歩合の規定として正しいものはどれか。 2026年3月13日 純米大吟醸酒および大吟醸酒の精米歩合規定は50%以下である。 日本酒醸造において、麹菌が生産する酵素によってデンプンは何に分解されるか。 日本酒の発酵形態はどれに分類されるか。