HOMELv012 麹造りで使用される「麹蓋(こうじぶた)」一皿あたりの米の盛り量は、およそどの程度か。 2026年3月13日 麹蓋法では、一皿に約1.5kg(1升程度)の米を盛り、細やかな温度管理を行う。 日本酒の酸度測定において、中和滴定に使用される試薬はどれか。 酒母の育成段階において、乳酸菌が増殖してpHが下がり、亜硝酸反応が消える時期を何と呼ぶか。