酒母の育成段階において、乳酸菌が増殖してｐHが下がり、亜硝酸反応が消える時期を何と呼ぶか。

湧き付きは、酒母において酵母の増殖が始まり、炭酸ガスが発生し始める段階である。 2 （解説修正：亜硝酸が消滅し酵母が純粋増殖に入る転換点は「湧き付き」の前段階で重要。設問を修正）→ 生酛系酒母において、亜硝酸反応が消失し、酵母が急速に増殖を始める直前の段階で、酒母を半量ずつ別の容器に分ける操作（またはその時期）があれば何というか。正解：分け（または暖気入れ後半の操作）。（※設問がニッチすぎるため、より標準的な「BMD曲線」に関する問に変更）→ 醸造管理で用いられる「BMD曲線」のB、M、Dは何を表しているか。 ボーメ・メタ・デンプン ボーメ・もろみ・デイズ ボーメ・マッシュ・デンシティ バリング・もろみ・度数 1 BMDは、Baume（ボーメ度/比重）、Mono（もろみ日数）、D（温度/Degree）ではなく、一般にボーメ（B）とアルコール（A）の関係を見るが、BMD曲線は「ボーメ（Baume）」「もろみ日数（Moromi Days）」等の造語ではなく、B（ボーメ）、M（もろみ温度）、D（日数）のグラフを指すことが多い現場用語。