HOMELv016 茨城県の明利酒類で分離され、酸が少なく吟醸酒に適した「小川酵母」として知られるきょうかい酵母はどれか。 2026年3月13日 きょうかい10号酵母は、明利酒類の小川知次氏によって分離されたため、小川酵母とも呼ばれる。 「大吟醸酒」と名乗るために必要な精米歩合の規定はどれか。 清酒酵母が尿素を生産してしまうのは、どの酵素の働きが欠損または弱いためか。
