HOMELv021 麹を麹室から出す「出麹（でこうじ）」の後、麹を薄く広げて水分を飛ばし、温度を下げる工程を何と呼ぶか。 2026年3月13日 枯らしは、出麹後の麹を乾燥させ、酵素活性を止めて品質を安定させる重要な工程である。 「M310」という酵母は、どこの県で開発・使用されている酵母か。 吟醸香成分の「酢酸イソアミル」は、イソアミルアルコールと何が結合してできるか。
