HOMELv024 福井県が開発したオリジナル酵母で、吟醸酒向けにカプロン酸エチルを多く生成するものはどれか。 2026年3月13日 福井県酵母(FK酵母)のうち、FK-801はカプロン酸エチル高生産性の吟醸用酵母として知られる。 熟成古酒の甘い香り成分「ソトロン」は、化学構造上何類に分類されるか。 明治初期に行われた酒税制度改革で、酒を造った量に対して課税される方式を何と呼ぶか。