HOMELv026 アミノ酸のチロシンが酵母によって代謝されて生成され、苦味や渋味の原因となる高級アルコールは何か。 2026年3月13日 チロソールはチロシン由来の芳香族アルコールで、日本酒の苦味成分の一つである。 生酛系酒母の温度管理操作「暖気(だき)入れ」を行う期間は、通常どの程度か。 火落ち菌のうち、アルコール度数20%以上でも生育できる耐性の強いタイプを何と呼ぶか。