「高温糖化酒母」において、蒸米と麹を温水と混ぜた後、糖化させるための保持時間はどのくらいか。

2026年3月13日

55℃前後で6〜8時間程度保持することで、十分に糖化させると同時に殺菌を行う。

リンゴ酸高生産性酵母「きょうかいNo.77」の親株とも言える、分離源となった酵母は何か。

老香（ひねか）の主成分であるジメチルトリスルフィド（DMTS）の前駆物質の一つとして、特定された物質の略称は何か。