VPC A(サービス提供側)とVPC B(コンシューマー側)をPrivateLink(VPCエンドポイントサービス)で接続しています。VPC AのNLB(Network Load Balancer)ターゲットとして、VPC Aとは異なるリージョンにあるIPアドレスを指定することは可能ですか。

いいえ、NLBのターゲットは同一リージョン…で私設接続・ネットワーク制御を実現