HOMELv001 日本酒醸造において、玄米の表面を削り取る工程を何と呼ぶか。 2026年3月20日2026年3月21日 玄米の表層にあるタンパク質や脂質を取り除くために削る工程を精米と呼ぶ。 SAFe導入の最終的な目標(Goal)は何によって測定されるか。 日本酒の発酵において、麹菌がデンプンを糖に変え、酵母が糖をアルコールに変える作用が同時に進行する様式を何というか。