HOMELv001 日本酒の発酵において、麹菌がデンプンを糖に変え、酵母が糖をアルコールに変える作用が同時に進行する様式を何というか。 2026年3月20日2026年3月21日 糖化と発酵が同一タンク内で同時に進行するため、並行複発酵と呼ばれる。 日本酒醸造において、玄米の表面を削り取る工程を何と呼ぶか。 特定名称酒において、醸造アルコールを添加せず、米と米麹のみで造られた酒に表示できる名称はどれか。