日光臭（日光着色）の原因物質であり、焦げ臭やガスのような不快臭を持つ成分はどれか。

2026年3月21日

日光臭の主成分は3-メチル-2-ブテン-1-チオール（MBT）であり、紫外線により生成される。

蒸米を放冷機で冷却した後、麹室（こうじむろ）に引き込む際の目標温度を何というか。

全麹造り（全ての原料に麹を使用する）を特徴とする、大分県日田地方の焼酎は何か。