日本酒のオフフレーバーで、「木香（きが）」と呼ばれる香りの原因となる物質が含まれる酒器や道具は何か。

2026年3月21日

新しい杉樽や木製の道具から移る成分（テルペン類など）が過度につくと、木香と呼ばれる臭いになる（適度なら樽酒の香気）。

麹造りの工程で、引き込み後に床（とこ）の上で蒸米を広げ、温度を均一にならす作業を何というか。

粕取り焼酎（吟醸粕などを原料とする）の中で、特に伝統的にもみ殻を混ぜて蒸留するタイプを何と呼ぶか。