HOMELv028 泡盛の古酒造りに使われる伝統的な容器「南蛮甕（なんばんがめ）」は、熟成においてどのような効果をもたらすか。 2026年3月21日 素焼きの南蛮甕には微細な気孔があり、適度な通気性が熟成（酸化とエステル化）を促進し、酒質をまろやかにする。 「ダイアセチル」の閾値（感知できる最小濃度）は、日本酒の香気成分の中で比較的どういう位置づけか。 15世紀の『多聞院日記』に記述されている、現代の「諸白（もろはく）」造りに通じる高品質な酒の製法は何か。
