揚げ物（天ぷらや唐揚げ）とスパークリング日本酒のペアリングにおいて、口内をリフレッシュさせる効果を専門用語で何というか。

醪の初期段階で、蒸米が溶解して糖分が増加する一方、アルコール発酵はまだ弱い時期の、甘味が強く酸味もある状態の醪を何と呼ぶか。