酒造好適米の心白に見られる、デンプン粒の隙間に空気が入り込み、光を乱反射する構造を何というか。

2026年3月21日

心白はデンプン粒の充填が粗く、隙間（気泡）がある多孔質構造をしているため、白く見え、吸水性が高い。

揚げ物（天ぷらや唐揚げ）とスパークリング日本酒のペアリングにおいて、口内をリフレッシュさせる効果を専門用語で何というか。

製麹の工程で、麹菌が繁殖して発熱するため、固まった米をほぐして温度を下げる作業（盛り〜出麹の間）を総称して何というか。