HOMELv029 酒造用水において、微量でも存在すると酒を赤褐色（赤酒）に変色させ、香味を悪化させるため除去が必要な成分は何か。 2026年3月21日 マンガンは、紫外線によって着色反応を起こし、酒を赤黒く変色させるため、鉄と共に除去が必要な成分である。 「抑制効果」の応用として、非常に辛い（唐辛子など）料理に対し、甘口の日本酒を合わせるとどうなるか。 醪を搾った直後の酒は白く濁っているが、これをタンクで静置し、固形分を底に沈殿させて上澄みを取る作業を何というか。
