醪を搾った直後の酒は白く濁っているが、これをタンクで静置し、固形分を底に沈殿させて上澄みを取る作業を何というか。

酒造用水において、微量でも存在すると酒を赤褐色（赤酒）に変色させ、香味を悪化させるため除去が必要な成分は何か。