HOMELv030 茨城県の明利酒類が開発し、カプロン酸エチル系の華やかな香りで全国新酒鑑評会でも実績の多い酵母はどれか。 2026年3月21日 明利酒類が開発したM-310酵母は、10号酵母（小川酵母）の系統で、カプロン酸エチルを極めて高く生成する大吟醸向き酵母として有名。 「テクスチャー（質感）の同調」として、とろみのある中華スープ（フカヒレなど）に合わせるのに最適な日本酒はどれか。 自動圧搾機（ヤブタ）による上槽において、最初に圧力をかけずに出てくる部分を「荒走り」というが、最後に圧力をかけて搾り切る工程を特に何と呼ぶか（伝統的な用語との対応）。
