HOMELv009 きのこの「冷凍保存」をすると、調理後の旨味が増すとされる科学的な理由はどれか。 2026年3月26日 冷凍により細胞が壊れ、解凍時に核酸分解酵素が速やかに働いてグアニル酸が増える。 フランス料理で「黒いダイヤモンド」と称されるきのこと、それを見つけるために伝統的に使われてきた動物はどれか。 「ドクヤマドリ」と「ヤマドリタケ（ポルチーニ）」を見分ける際の重要な特徴はどれか。
