HOMELv002 煮干しのだしを引く際、雑味を抑えるために取り除く部位はどこか。 2026年3月26日 頭とはらわたをあらかじめ取り除くことで、苦味や生臭さを抑えられます。 魚介類や肉類に多く含まれる動物性の旨味成分はどれか。 乾しいたけの旨味成分を最大限に引き出す戻し方はどれか。