かつお節のだしを引いた後の「だしがら」を用いて二度目に引くだしを何というか。

2026年3月26日

二番だしは一番だしの残りに追い鰹などをして、煮出して旨味を出し切ります。

精進料理で一般的に使われるだしの組み合わせはどれか。

日本料理の基本となる五味に含まれないものはどれか。