かつおの背側の身を使って作られた節を何というか。

2026年3月26日

背側を雄節（または背節）、腹側を雌節（または腹節）と呼びます。

日本料理の基本となる五味に含まれないものはどれか。

削り節が空気に触れることで起こる、品質低下の原因は何か。