タイやタラなどの白身魚の骨（あら）から取るだしを何というか。

2026年3月26日

魚の身や骨を水と塩だけで煮出した澄んだスープを潮（うしお）と呼びます。

だしを引いている際に出てくる「アク」を放置するとどうなるか。

かつお節の工程「煮熟（しゃじゅく）」における温度管理で正しいのはどれか。