昆布を蔵で数年間寝かせて、磯臭さを抜き旨味を増させる工程を何というか。

2026年3月26日

「蔵囲い」は主に利尻昆布などで行われる、高級な熟成手法です。

カツオの形をそのまま残して作った、小ぶりなカツオ用の節を何というか。

煮干しの表面が赤茶色に変わっている現象を何というか。