本枯節の中でも、4回以上カビ付けを行った最高級品を何と呼ぶか。

2026年3月26日

カビ付けを繰り返して完成させたものを「仕上げ節」と呼び、深みのある味になります。

顆粒状のだし（だしの素）の主な成分で、保存性を高めているものはどれか。

昆布に含まれる多糖類で、だしの「とろみ」の元になる成分はどれか。