かつお節の削り方が「薄い」ほど、だしに与える影響はどれか。

2026年3月26日

表面積が大きくなるため、短時間で香りの成分が溶け出しやすくなります。

「平子（ひらご）」と呼ばれる煮干しの原料となる魚はどれか。

乾しいたけを戻した後の汁の色が茶色い原因となる成分はどれか。