下面発酵ビールの貯蔵(熟成)工程において、タンク内を密閉して二酸化炭素を溶け込ませる操作を何と呼ぶか。

若ビールに発酵中の麦汁を少量加え、二次発酵を促してガスを溶け込ませる手法などを指します。