北ドイツのデュッセルドルフに隣接するミュンスター地方で造られる、酸味のある上面発酵ビールはどれか。

ビールの充填方法の一つで、缶や瓶の口まで泡を盛り上げてから打栓し、酸素を追い出す手法を何と呼ぶか。