食品衛生法において、みそへの使用が認められていない添加物はどれか。

2026年3月27日

みその本来の品質を保つため、原則として合成着色料の使用は認められていない。

みその「褐変（色の変化）」に大きく関与する反応はどれか。

製麹（麹造り）において、手入れ（攪拌）を行う主な目的はどれか。