「麦みそ」が主に生産・消費されている地域はどこか。

2026年3月27日

麦みそは九州、四国、中国地方西部などで伝統的に作られている。

みその熟成度を化学的に判断する指標として用いられるものはどれか。

麹菌が分泌する、デンプンを糖に分解する酵素はどれか。