HOMELv005 みそをカップに充填する際、上部に空間(ヘッドスペース)を作る理由はどれか。 2026年3月27日 酵母が生きている場合、炭酸ガスが発生して容器が膨張するのを防ぐために空間が必要である。 みその「直接還元糖」を測定することでわかることは何か。 「御膳みそ」の名称で知られる、徳島県の伝統的なみそはどれか。