「御膳みそ」の名称で知られる、徳島県の伝統的なみそはどれか。

2026年3月27日

御膳みそは徳島県で作られる、麹歩合の高い甘口の米みそである。

みそをカップに充填する際、上部に空間（ヘッドスペース）を作る理由はどれか。

麹菌が生産する「酸性プロテアーゼ」が最も活性化するpHはどれか。