大豆の「むらし」工程を不十分にした場合に起こる不具合はどれか。

2026年3月27日

加熱後のむらしが足りないと、大豆の芯まで熱が通らず、酵素による分解が進まない。

みそに含まれる「乳酸菌」の主な働きはどれか。

みそ造りに「大麦」を使用する場合、裸麦と比較してどのような特徴があるか。