HOMELv007 製麹における「仲仕事」のタイミングとして適切な状態はどれか。 2026年3月27日 麹菌の増殖により温度が上がってきた際、酸素供給と温度調節のために行う最初の手入れである。 みその表面に発生する「白い粉」が食塩かチロシンかを見分ける方法はどれか。 歩留まり(製品重量÷原料総重量)が100%を超える主な理由はどれか。