製麹中の「仕舞仕事」の主な目的はどれか。

2026年3月27日

製麹の最終段階で行う手入れであり、温度が上がりすぎるのを防ぐ重要な作業である。

みその熟成中に「グルタミン酸」を生成する主な酵素はどれか。

みそ造りにおける「ビタミンB2（リボフラビン）」の主な供給源はどれか。