HOMELv009 仕込み時に「種みそ（古いみそ）」を加える伝統的な目的はどれか。 2026年3月27日 その蔵に定着している有用な酵母や乳酸菌を新しい仕込みに引き継ぐために行われる。 「油分離（オイルセパレーション）」が起こりやすいみその特徴はどれか。 みその「水分率」が45%から48%に上昇した場合、保存性にどのような影響を与えるか。
