みその「水分率」が45%から48%に上昇した場合、保存性にどのような影響を与えるか。

2026年3月27日

水分活性が高くなるため、雑菌や酵母が活動しやすくなり、保存性は低下する。

仕込み時に「種みそ（古いみそ）」を加える伝統的な目的はどれか。

みそ中の「エタノール」濃度を迅速に知るための分析機器はどれか。