製品の「配合表」を作成する際、乾燥大豆と煮豆の重量変化を考慮する係数を何と呼ぶか。

2026年3月27日

乾燥大豆1kgが煮た後に何kgになるかを示す数値を煮上がり倍率と呼ぶ。

自動製麹機において「温度の不均一」を防ぐための物理的な機構はどれか。

みその「粗タンパク質」を算出するための窒素係数は一般的にいくらか。