焙煎中に豆の表面に現れる「オイル（油分）」は、焙煎度のどの段階から顕著に見られるようになるか。

ドリップ抽出において、フィルターの透過速度を左右する「粉の粒度分布」のうち、抽出を最も不安定にする要素はどれか。