小麦粉のタンパク質変性が起こり、菓子の骨格が固まる温度帯は何度付近か。

2026年4月1日

一般的にタンパク質は75度から80度付近で熱凝固する。

ドイツの菓子「フランクフルタークランツ」の「クランツ」の意味はどれか。

チョコレートの乳化剤として一般的に使われる成分はどれか。