マスタード（からし）を練る際に、お湯ではなく水（または冷水）を使う理由はどれか。

2026年4月1日

高温のお湯を使うと、辛味を作り出す酵素が壊れて辛くなくなります。

「追いスパイス」として仕上げに振りかける目的はどれか。

オールスパイスの未熟な果実を乾燥させたものは、何科の植物か。