HOMELv034 樽熟成中のワインにおいて、底に沈んだ澱を棒で撹拌し、旨味成分を抽出する作業を何と呼ぶか。 2026年4月1日 バトナージュにより、酵母由来の多糖類やアミノ酸がワインに厚みと複雑さを与える。 トスカーナ州の「キャンティ(Chianti)」の規定において、サンジョヴェーゼの最低使用比率は何%か。 日本において、2018年から施行された「ワインのラベル表示基準」で正しく定義された用語はどれか。