HOMELv002 チョコレートの製造において、カカオバターの結晶を安定させるための温度調節作業を何というか。 2026年4月2日 テンパリングによってカカオバターを最も安定した結晶構造(V型)に導く。 1879年にコンチェ(精練機)を発明し、口どけを劇的に向上させた人物は誰か。 コンチング(精練)の主な目的として正しくないものはどれか。