HOMELv005 カカオ豆をアルカリ処理(ダッチプロセス)することで得られる効果として誤っているものはどれか。 2026年4月2日 アルカリ処理は脂肪分を増やす効果はなく、主に風味の調整と分散性の向上が目的である。 カカオバターの特性として、口の中で急速に溶ける性質のことを専門用語で何というか。 マダガスカル産カカオ豆に多く見られる、ベリー系や柑橘系の酸味を特徴とする原因はどれか。