HOMELv009 コンチングの時間をあえて短く、あるいは行わず、カカオ本来の野性的な風味を残す手法を何と呼ぶか。 2026年4月2日 一部のビーントゥバーメーカーなどが、素材の個性を際立たせるために採用する。 カカオバターの結晶構造のうち、融点が低く保存中にV型へと転移しやすい不安定な結晶はどれか。 「CCN51」という名称で知られる、病害に強く収穫量が多いが香りが弱いとされる改良品種はどこで開発されたか。